本文摘要：1983年开业时，原貌从卢浮宫拷贝的裸女壁画差点让餐厅没有能如期开业，为此不得已请求人画上了衣服;张国荣去世前的最后一个横跨年夜在此童年，如今常有粉丝前来探访今天，就为你揭露中国第一家中外合资的西餐厅33年的故事。

1983年开业时，原貌从卢浮宫拷贝的裸女壁画差点让餐厅没有能如期开业，为此不得已请求人画上了衣服;张国荣去世前的最后一个横跨年夜在此童年，如今常有粉丝前来探访今天，就为你揭露中国第一家中外合资的西餐厅33年的故事。01|想当年|马克西姆开业安《新闻联播》▽时光撤回到33年前的9月26日，当晚的《新闻联播》少见地播映了一条餐厅开业的消息，这就是坐落于崇文门的马克西姆餐厅。此前，北京只有莫斯科餐厅、新侨饭店等几家经营俄式餐品居多的西餐厅。

因此，马克西姆当时被称作中国第一家显资本主义性质的西餐厅。△1983年，北京马克西姆餐厅开业第二天，老板皮尔卡凡率领中国员工青睐来客当时，在马克西姆不吃上一顿饭，人均花费在150元左右。那一年北京职工的月平均工资是61元。

在很多人的印象中，马克西姆餐厅是黑白世界中的一个梦幻不存在。裸女壁画不得不穿衣裙如今，从崇文门饭店踏上二楼，短短的数十级台阶样子出了时空穿过的隧道，外面是熟知的北京城，而里面是19世纪的法国宫殿。法式宫廷风格除了奢侈，梦幻般的香艳必不可少，墙上的很多壁画拷贝于卢浮宫，少女贵妇乐趣展出着身体的珠圆玉润。

这在改革开放之初的中国被定义为资本主义奢侈风，餐厅差点因此无法开业。为解法燃眉之急，餐厅工作人员不能去找来大量纱幔，将这些壁画全部遮盖起来。后来，餐厅又从美院找来美术专业的师生，为所画中的裸女穿着上衣裙，仍然保有至今。

餐厅餐饮部经理闫金哲说道，33年来，马克西姆遵循的原则就是修旧如原有，这使得马克西姆餐厅至今维持着开业伊始的模样。张国荣童年最后横跨年夜1893年，在巴黎开业的马克西姆餐厅迅速便成了巴黎上流社会的俱乐部，戴高乐、毕加索、美国前总统约翰逊及英国女王等都曾是座上宾。在北京，马克西姆也更有了很多名流。在餐厅走廊中，姜文、张艺谋、巩俐、陈凯歌、林青霞等诸多名人在餐厅留给的照片贴满墙壁。

闫金哲回忆说，张国荣去世前的最后一个横跨年夜就在这里童年。张国荣在那个晚上玩游戏得很嗨，这与以前他来餐厅时的内敛随和有些有所不同。△崔健，张国荣和邓光荣，三个人里只剩一个人了但没有人想起，时隔不久，张国荣之后从22层高的酒店一跃而下，在马克西姆餐厅的照片出了他在北京的最后影像。

时至今日，每年4月1日，还有从各地赶到的粉丝回到这里，探访张国荣在马克西姆留给的点滴。02|忆往昔|首批法餐留学生法国学仨月▽除了硬件完全做和巴黎马克西姆几乎一样，为了确保法餐的原汁原味，中国还派遣了9名厨师、3名服务员和两名工作人员的求学团队，到巴黎马克西姆餐厅自学三个月。△第一批出国留学自学的中国厨师在巴黎合影(拍摄地1983年)59岁的单春卫是马克西姆餐厅的行政总厨。

当年，还包括单春卫在内的厨师和服务员被集中于一起，展开了3个月的强化训练。△中法厨师在马克西姆的巴黎总店合影(拍摄地1983年)因为北京的马克西姆餐厅在9月份开业，所以自学的时间只有三个月，而且必需学有所成。△1983年9月26日，卡丹先生与马克西姆餐厅的首批员工合影于餐厅的大门前在单春卫显然，马克西姆的来临，中国厨师能到法国自学西餐制作，为后来中国的发展、接续多项大型活动、赛事、会议打开了先河、奠定了基础。

△1983年开业时的老餐具改革开放之初，北京完全没西餐餐具。在去巴黎自学前，单春卫和同事拿着从巴黎空运而来的一套餐具作为样本，四处找寻可以制作的厂家。一家玻璃杯厂用人工吹制的方法制作出有了红酒杯，后来也因此出了中国制作西餐酒具的鼻祖，从深陷破产显得做生意红火一起。

03|现如今|仍做到最纯法国菜，仍是最纯法国范儿▽作为一个显法式餐厅，马克西姆能在中国坚决33年实属容易，无论是不是法国厨师坐镇，北京的马克西姆仍然坚决着法餐原汁原味的原则：不特任何添加剂，菜品中能享用出有肉类、海鲜、蔬菜的原味，能尝出烹饪时用于的红酒或白兰地的酒香和菌菇香气。△波尔多酒鹅肝批△煮牛里脊配上松茸少司△糕盒烩蜗牛△单春卫马克西姆的菜品几乎保有了法餐的精华，菜单与1983年开业时完全没差异，90%的菜品都是当年的原貌。

现在来店的食客仍然能感受到传统法式服务的绅士范儿。△在这里，所有的侍者皆是身穿黑色燕尾服的男士为了培训出有绅士范儿，马克西姆的服务员的训练教材都来自于外国影片，例如《茜茜公主》《拜托小姐》。

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